Rastliny majú vo výžive človeka významné postavenie. Je to dané ich jedinečnou
schopnosťou prijímať z vonkajšieho prostredia koreňovým systémom
a listami minerálne látky a premieňať ich pomocou slnečného žiarenia na
živú organickú hmotu. Človek ani
žiaden živočích nemôžu prijímať slnečnú
energiu priamo. Živia sa priamo alebo nepriamo rastlinami. Bez rastlín by
neexistoval život na Zemi.
Rastliny svojim zložením poskytujú energiu pre organizmus, no okrem
svojej výživnej a sýtiacej schopnosti majú vo
výžive aj veľký dietetický
význam. Sú zároveň doslova liečivými rastlinami. Ich liečivé vlastnosti však
musíme posudzovať predovšetkým v ich komplexnom a dlhodobom účinku.
I keď sa v súčasnej dobe dajú biologicky účinné látky izolovať, prípadne aj
synteticky vyrobiť, nemôžu nahradiť obrovský zdravotný benefit čerstvého
ovocia a zeleniny. Sú jednou z najdôležitejších zložiek pri predchádzaní
rôznych ochorení. Využitie komplexného účinku ovocia a zeleniny je v súčasnom
období predmetom intenzívneho
výskumu.
Rozmanitosť rastlinnej ríše sa odhaduje na viac než 1 milión druhov nižších
i vyšších rastlín. Zatiaľ ich poznáme zhruba polovicu, človek však z tohto
množstva druhov prakticky nevyužíva ani 2 % (12 000 druhov). Zároveň ale
vstupuje do
biologických procesov šľachtením nových rastlín, ku ktorým
patrí väčšina pestovaných druhov zeleniny.
Touto knihou chceme čitateľom ponúknuť spôsob spestrenia a „ozdravenia“
jedálneho lístka využitím známych aj menej známych druhov zeleniny, ktoré
sú dostupné na našom trhu a dajú sa pestovať v našom zemepisnom pásme.
Použité citáty sú z knihy Dr. Petra Ondřeja Mathioliho Herbář neboli
Bylinář, preloženej do češtiny a vydanej Tadeášom Hájkom v roku 1562.
Dr. Mathioli bol osobným lekárom
arcikniežaťa Ferdinanda a na takmer 1300
stranách doslova geniálne zhrnul výsledky vedeckého poznania svojej doby
a empirického poznania ľudového liečiteľstva. Dodnes môžeme s úžasom obdi -
vovať obrovské vedomosti, ktoré potvrdzuje aj súčasná medicína a
ktoré sú
základom dnešnej fytoterapie. Je zaujímavé aj to, že veľa rastlinných druhov,
ktoré už v tom období využívali ako zeleninu s preukázateľnými pozitívnymi
zdravotnými účinkami, medzičasom upadlo do zabudnutia a dnes prežívajú
svoju renesanciu
(napríklad paštrnák, mangold, čakanka, pŕhľava, loboda a i.).
Údaje o chemickom zložení a energetickej hodnote jednotlivých druhov
zeleniny sú čerpané z domácich zdrojov (Potravinové tabuľky VÚP). Z minerálnych
látok a vitamínov sú uvádzané len tie,
ktoré majú uvedené najvyššie
priemerné hodnoty.
autorka
